Kohti syötävää kaupunkia on käytännönläheinen opas, joka on suunnattu erityisesti ruokasektorin yrittäjille ja tuottajille. Julkaisu kertoo, miten yritykset voivat toimia kestävän ja paikallisen ruokasektorin edelläkävijöinä. Opas on toinen kahden oppaan sarjasta.
Kohti syötävää kaupunkia -opas korostaa yrittäjyyden roolia ruokajärjestelmän murroksessa sekä verkostojen ja ekosysteemisen liiketoiminnan merkitystä. Nykypäivän markkinoilla yksin yrittäminen ei nimittäin useinkaan enää riitä. Julkaisu tarjoaa yrityksille työkaluja ja näkökulmia yhteistyön voimaan oli kyse sitten uusien asiakkuuksien löytämisestä, resurssien jakamisesta tai yhteisestä tuotekehityksestä.
Julkaisusta löytyy konkreettisia tapausesimerkkejä hankkeen aikana tehdyistä kokeiluista. Esimerkiksi Metropolian UrbanFarmLabissa testattiin yritysten kanssa sisäviljelyteknologioita wasabin ja tomaattien kasvatuksessa. Opas kertoo myös uusista toritapahtumista sekä myyntipaikkakokeilusta Hakaniemen kauppahallissa, joka auttoi dumpling-ravintola Tian Tiania kasvamaan suosituksi ravintolaksi.
Lisäksi Kohti syötävää kaupunkia pureutuu lyhyiden ruokaketjujen, agroekologisen paikallistuotannon ja artesaaniruoan mahdollisuuksiin, esittelee Uudenmaan suoramyynnin pioneereja ja antaa neuvoja julkisen sektorin asiakkaaksi pääsemiseen dynaamisen hankintajärjestelmän (DPS) kautta. Ravinteiden kierto korostuu esimerkiksi kokeiluissa, joissa Ravintola Perhossa kasvatettiin sieniä kahvinpuruista ja joissa omenan puristemassasta kehitettiin uusi välipalapatukka.
Oppaan kirjoittamiseen ovat osallistuneet kaikki Urban&Local -konsortion organisaatiot ja hankeasiantuntijat ja se on julkaistu osana Euroopan unionin osarahoittamaa Urban&Local -hanketta.
Tutustu oppaaseen ja kerää opit talteen!
Lue lisää kehittäjille suunnatusta oppaasta.
Urban&Local – tulevaisuuden kestävä ruokaekosysteemi -hankkeessa kehitettiin lähiruoka- ja ravintola-alan innovatiivisia ratkaisuja, toimintatapoja, tuotteita ja palveluita sekä luotiin puitteet alan yhteistyölle ja kestävälle liiketoiminnalle. Hanketta koordinoi Forum Virium Helsinki ja hankekumppaneina olivat Metropolia ammattikorkeakoulu, Haaga-Helia ammattikorkeakoulu, Perho liiketalousopisto sekä Vantaan kaupunki. Hanke sai rahoituksensa Euroopan aluekehitysrahastosta.
